De temperatuur regelen van je barbecue doe je aan de hand van de gekozen methode van barbecueën. In eerste instantie kan je de temperatuur regelen met de luchttoevoer. Wanneer vuur meer zuurstof krijgt wordt de temperatuur ook hoger. De meeste houtskoolbarbecues hebben een luchttoevoerregelaar. Wanneer je deze dichtdoet zal de temperatuur ook lager worden en bij openen juist hoger. Als je een gerecht wil maken dat een zeer lage temperatuur vergt kun je er ook voor zorgen dat er minder kolen in de barbecue liggen, zodat de temperatuur laag blijft.