De keuze om voor een houtskoolbarbecue te gaan ligt aan het authentieke barbecueën. Denk hierbij aan een echte houtskool smaak tijdens het barbecueën, maar ook aan het werk dat je hebt om de barbecue te ontsteken. Daarnaast bereiken gasbarbecues temperaturen tussen de 200°C en 250°C, waar houtskoolbarbecues temperaturen kunnen bereiken van wel 400°C graden en hoger. Het roken op een houtskoolbarbecue is ook een stuk makkelijk doordat je een openvuur als bron hebt.